板面操作流程
2024-12-18 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:1609
板面操作流程
1.板面醬科100g，兌上350g-500g水混合一起燒開。
2.燒開的醬料里兌150g鹽拌勻，使鹽化開小火煮15分鐘讓醬料里的香料揮發出來備用。
煮辣椒
3.板面辣椒100g(成品)兌水100g.讓水沒過辣椒，加鹽5g。小火煮20分鐘讓辣椒充分吸收湯計。
兌高湯
4.將風味底湯10g兌1000g水攪拌均勻，用火燒開煮10分鐘。使湯底里的肉香味完全散發出來。
煮面
5.將做好的面條250g-300g鍋開水放入面條，煮面條漂起煮10秒鐘左右，（注意：防止溢出填點水）。煮開兩次后放入青菜微煮2秒撈出。
6.煮好面條放180g左右調好的高湯、150g左右兌好醬料湯、50g左右煮好辣椒（看個人口味添加）、2-3塊燉的牛肉。
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菌湯米線
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